LA TORTA RUSTICA DI PATATE, ZUCCHINE E MOZZARELLA

Lo so, ho già postato una ricetta di pizza rustica con le zucchine.

… ma questa, che ho provato per la prima volta la scorsa settimana, ha riscosso così tanto successo, che nel giro di pochi giorni mi è stato chiesto di prepararla nuovamente.

La condivido, sicura che piacerà anche a voi 🙂 .

LA TORTA RUSTICA DI PATATE, ZUCCHINE E MOZZARELLA

250gr circa di pasta sfoglia

350gr di patate

2 zucchine

1 spicchio d’aglio in camicia

1 uovo medio-grande

2 cucchiai colmi di formaggio grattuggiato

150gr di mozzarella

sale e pepe

olio extravergine di oliva

Pelare le patate, tagliarle a dadini e farle cuocere in padella con olio e sale finchè risulteranno dorate.

Nel frattempo lavare le zucchine, privarle delle estremità, tagliarle a dadini e farle rosolare in un’altra padella con olio,aglio, sale e pepe.

Quando sia le zucchine che le patate sono cotte, metterle da parte finchè si raffredderanno.

Ridurre la mozzarella a pezzetti e metterla in uno scolapasta per eliminare il liquido in eccesso.

Stendere la pasta sfoglia in un disco e rivestire una teglia di 22-24cm di diametro (avendo cura di coprire anche i bordi).

In una ciotola sbattere l’uovo (servirà ad amalgamare appena, il resto del lavoro lo farà la mozzarella 🙂 ), aggiustare di sale e pepe; unire la patate e le zucchine (sgocciolate dell’olio in eccesso), la mozzarella ed il formaggio.

Versare il tutto nel guscio di pasta sfoglia e formare un bordino tutt’attorno.

Cuocere nella parte medio bassa del forno caldo 200-220° per circa 20 minuti (o comunque finchè l’uovo risulta ben rappreso; non vi preoccupate se durante la cottura il ripieno dovesse gonfiarsi, perchè appena sfornato tornerà normale).

Far intiepidire appena prima di servire.

Buon appetito !!