E’ ora di colazione: apro la mia cara latta e… panico *.* !!
Dove sono finiti i miei biscottucci?? Qualche topolino se li è pappati.
Per fortuna, avevo adocchiato qualche giorno fa una interessantissima ricetta di biscotti da latte del maestro pasticcere Luca Montersino: decido, oggi saranno i Biscolatte !!
Meravigliosi.. una frolla fine e ultrafondente, mai assaggiata prima, che resiste bene anche alla fatidica prova inzuppo.
BISCOLATTE (dal libro “Croissant e biscotti” di Luca Montersino)
Ingredienti:
485gr di farina 180 W (la “00” andrà bene)
200gr di zucchero semolato
200gr di burro a pomata
65gr di amido di riso
85gr di uova intere
40gr di panna
20gr di sciroppo di glucosio atomizzato (glucosio in polvere)
2gr di sale
4gr di baking (lievito chimico)
1 baccello di vaniglia
A mano o nella planetaria impastare il burro a pomata con lo zucchero e lo sciroppo di glucosio.
Unire le uova, la panna, il sale e la raschiatura della vaniglia.
In ultimo incorporare la farina setacciata con l’amido e il lievito.
Avvolgere l’impasto in un foglio di pellicola e farlo riposare per una trentina di minuti in frigorifero.
Trascorso questo tempo, formare i biscotti stendendo l’impasto ad uno spessore di 1,5cm, coppando dei dischetti e poi ricavando degli anelli con un coppapasta più piccolo (io ho formato delle palline e poi le ho schiacciate appena con la mano).
Disporre i dischetti su una teglia rivestita con un foglio di carta da forno e cuocere a 160°C all’incirca per 20 minuti.
Unsoffiodipolveredicannella 