I CANTUCCI DI ERNST KNAM CON DATTERI, CIOCCOLATO E CANNELLA

Datteri, cannella… io vi amo..

Non so proprio come abbia potuto aspettare così tanto prima di provare questa ricetta che, in realtà, avevo adocchiato non so più quanto tempo fa!

Non sono esattamente i cantucci per come li intendiamo, ne hanno giusto la forma, ma questi biscottini sono davvero davvero deliziosi.

La ricetta, del Maître pâtissier Ernst Knam, è semplicissima, piuttosto leggera in quanto non ha alcun tipo di grassi, ed esoticamente profumata.

C’mon.. let’s baking !!

5-

CANTUCCI CON DATTERI, CIOCCOLATO E CANNELLA (da L’Arte del dolce, Ernst Knam)

Ingredienti per 8 persone:

2 uova

225gr di zucchero semolato

300gr di farina 00

5gr di ammoniaca

30ml di latte

8gr di lievito in polvere

70gr di datteri snocciolati (per me Datteri Bio Noberasco)

50gr di cioccolato fondente

15gr di cannella in polvere

1-

Con una frusta montate in una ciotola ampia le uova insieme allo zucchero, fino a ottenere un composto spumoso e gonfio.

Lavoratelo con un cucchiaio di legno aggiungendo la farina, l’ammoniaca diluita con il latte (per me appena tiepido), il lievito, i datteri tagliati a pezzi (io li ho inseriti per primi nel composto di uova così si sono separati tra loro), il cioccolato a pezzetti e la cannella.

Mescolate a lungo fino ad amalgamare bene il tutto.

Con l’impasto ottenuto formate delle “salsicce” e disponetele a distanza non troppo ravvicinata, sulla placca da forno, foderata con l’apposita carta.

Riponete la placca nel forno preriscaldato a 170°C e cuocete per 10 minuti (per me 15).

Fate raffreddare per circa 20 minuti; poi, utilizzando un coltello da cucina, tagliate ogni “salsiccia” a fette oblique spesse circa 1cm.

Riponete di nuovo le fette sulla placca e fatele tostare in forno a 150°C per 10 minuti, finchè i cantucci non risulteranno dorati.

Quindi lasciate nuovamente raffreddare.

2-

Questa ricetta la trovate anche nel Magazine Noberasco

ilovenoberasco

 

 

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