TRANCI DI PESCE SPADA AL SALMORIGLIO CON CUPOLETTA DI MELANZANE ALLA MESSINESE

Il mazzetto odoroso di origano che papà aveva raccolto in cima alla montagna di Bisacquino un mesetto fa era ben secco e attendeva di essere utilizzato per profumare un qualche manicaretto.

Quale migliore modo per utilizzarlo, se non un aromatico e ghiotto salmoriglio per accompagnare una tenera trancia di pesce spada ?

TRANCI DI PESCE SPADA AL SALMORIGLIO CON CUPOLETTA DI MELANZANE ALLA MESSINESE

Ingredienti per 4 persone

Per le melanzane alla messinese:

4 o 5 cucchiai di olio extravergine di oliva

300gr di pomodorini freschi

2 o 3 spicchi d’aglio

sale

pepe

basilico

1 grossa melanzana

olio  extravergine di oliva per friggere

Per il salmoriglio:

100ml di olio extravergine di oliva

il succo filtrato di poco meno di un limone

1 cucchiaino colmo di prezzemolo tritato

1 cucchiaino colmo di origano

sale

pepe

giusto l’odore dell’aglio (tritato o liofilizzato, facoltativo)

ed ancora:

800gr di pesce spada

Per il salmoriglio

Mescolare energicamente tutti gli ingredienti insieme in una ciotolina.

Per le melanzane alla messinese

Lavare la melanzana e tagliarla a cubetti.

Scaldare dell’abbondante olio extravergine di oliva in una padella e friggervi le melanzane POCHE ALLA VOLTA e a fiamma vivace per evitare che assorbano troppo olio.

Sgocciolarle su carta assorbente e tenere da parte.

Nel frattempo rosolare l’aglio in camicia schiacciato con i 4 o 5 cucchiai di olio extravergine di oliva.

Aggiungere i pomodorini tagliati a dadini.

Aggiustare di sale e pepe e far cuocere qualche minuto, fintanto che il pomodoro risulterà morbido.

Profumare con il basilico tritato.

Composizione

Grigliare il pesce spada sulla griglia calda.

Impiattarlo irrorato di salmoriglio e accompagnato da una bella cucchiaiata di melanzane.

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