Il mazzetto odoroso di origano che papà aveva raccolto in cima alla montagna di Bisacquino un mesetto fa era ben secco e attendeva di essere utilizzato per profumare un qualche manicaretto.
Quale migliore modo per utilizzarlo, se non un aromatico e ghiotto salmoriglio per accompagnare una tenera trancia di pesce spada ?
TRANCI DI PESCE SPADA AL SALMORIGLIO CON CUPOLETTA DI MELANZANE ALLA MESSINESE
Ingredienti per 4 persone
Per le melanzane alla messinese:
4 o 5 cucchiai di olio extravergine di oliva
300gr di pomodorini freschi
2 o 3 spicchi d’aglio
sale
pepe
basilico
1 grossa melanzana
olio extravergine di oliva per friggere
Per il salmoriglio:
100ml di olio extravergine di oliva
il succo filtrato di poco meno di un limone
1 cucchiaino colmo di prezzemolo tritato
1 cucchiaino colmo di origano
sale
pepe
giusto l’odore dell’aglio (tritato o liofilizzato, facoltativo)
ed ancora:
800gr di pesce spada
Per il salmoriglio
Mescolare energicamente tutti gli ingredienti insieme in una ciotolina.
Per le melanzane alla messinese
Lavare la melanzana e tagliarla a cubetti.
Scaldare dell’abbondante olio extravergine di oliva in una padella e friggervi le melanzane POCHE ALLA VOLTA e a fiamma vivace per evitare che assorbano troppo olio.
Sgocciolarle su carta assorbente e tenere da parte.
Nel frattempo rosolare l’aglio in camicia schiacciato con i 4 o 5 cucchiai di olio extravergine di oliva.
Aggiungere i pomodorini tagliati a dadini.
Aggiustare di sale e pepe e far cuocere qualche minuto, fintanto che il pomodoro risulterà morbido.
Profumare con il basilico tritato.
Composizione
Grigliare il pesce spada sulla griglia calda.
Impiattarlo irrorato di salmoriglio e accompagnato da una bella cucchiaiata di melanzane.
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