MADELEINES ORANGE ET AMANDINE

Assaggiare una soffice e profumata madeleine, sorseggiando con una calda tazza di té e ricordare i profumi ed i sapori della propria infanzia…
… Questo è quel che fece Marcel Proust, che con questo semplice gesto partì nel suo viaggio tra i ricordi della sua giovinezza, alla ricerca del tempo perduto !

“Una sera d’inverno, appena rincasato, mia madre accorgendosi che avevo freddo, mi propose di prendere, contro la mia abitudine, un po’ di tè. Dapprima rifiutai, poi, non so perché, mutai parere. Mandò a prendere uno di quei dolci corti e paffuti, chiamati maddalene, che sembrano lo stampo della valva scanalata di una conchiglia di San Giacomo. E poco dopo, sentendomi triste per la giornata cupa e la prospettiva di un domani doloroso, portai macchinalmente alle labbra un cucchiaino del tè nel quale avevo lasciato inzuppare un pezzetto della maddalena. Ma appena la sorsata mescolata alle briciole del pasticcino toccò il mio palato, trasalii, attento al fenomeno straordinario che si svolgeva in me. Un delizioso piacere m’aveva invaso, isolato, senza nozione di causa. E subito, m’aveva reso indifferenti le vicessitudini, inoffensivi i rovesci, illusoria la brevità della vita…non mi sentivo più mediocre, contingente, mortale. Da dove m’era potuta venire quella gioia violenta ? Sentivo che era connessa col gusto del tè e della maddalena. Ma lo superava infinitamente, non doveva essere della stessa natura. Da dove veniva ? Che senso aveva ? Dove fermarla ? Bevo una seconda sorsata, non ci trovo più nulla della prima, una terza che mi porta ancor meno della seconda. E tempo di smettere, la virtù della bevanda sembra diminuire. E’ chiaro che la verità che cerco non è in essa, ma in me. E’ stata lei a risvegliarla, ma non la conosce, e non può far altro che ripetere indefinitivamente, con la forza sempre crescente, quella medesima testimonianza che non so interpretare e che vorrei almeno essere in grado di richiederle e ritrovare intatta, a mia disposizione ( e proprio ora ), per uno schiarimento decisivo. Depongo la tazza e mi volgo al mio spirito. Tocca a lui trovare la verità…retrocedo mentalmente all’istante in cui ho preso la prima cucchiaiata di tè. Ritrovo il medesimo stato, senza alcuna nuova chiarezza. Chiedo al mio spirito uno sforzo di più…ma mi accorgo della fatica del mio spirito che non riesce; allora lo obbligo a prendersi quella distrazione che gli rifiutavo, a pensare ad altro, a rimettersi in forze prima di un supremo tentativo. Poi, per la seconda volta, fatto il vuoto davanti a lui, gli rimetto innanzi il sapore ancora recente di quella prima sorsata e sento in me il trasalimento di qualcosa che si sposta, che vorrebbe salire, che si è disormeggiato da una grande profondità; non so cosa sia, ma sale, lentamente; avverto la resistenza e odo il rumore degli spazi percorsi…All’improvviso il ricordo è davanti a me. Il gusto era quello del pezzetto di maddalena che a Combray, la domenica mattina, quando andavo a darle il buongiorno in camera sua, zia Leonia mi offriva dopo averlo inzuppato nel suo infuso di tè o di tiglio….”

(Marcel Proust, Alla ricerca del tempo perduto)

MADELEINES ORANGE ET AMANDINE

125gr di burro fuso intiepidito

125gr di zucchero

2 uova

65gr di farina

60gr di farina di mandorle

1 cucchiaino raso di lievito per dolci

1 cucchiaino di acqua ai fiori d’arancio

1 pizzico di sale

buccia grattuggiata di mezza arancia grattugiata

Mescolare, senza montare, le uova con lo zucchero e un pizzico di sale.

Unire le farine, il lievito setacciato, gli aromi e in ultimo il burro.

Versare il composto negli appositi stampini, avendo cura di riempirli solo per metà.

Cuocere in forno 180° per 5-10min.

2 thoughts on “MADELEINES ORANGE ET AMANDINE

  1. As salam alaykoum wa Rahmatoullah wa Barakatouh soremaaaaaa!!! come dico sempre….hai la magia nelle mani! In bocca al lupo per questo tuo nuovo progetto…

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